小e帮您过大年之“跟着大厨学做菜”之四——风味蟹浆
时间：2015年1月11日下午
地点：宁海食府北岸琴森店
厨师：主厨张瑜
网友：蒋磊
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大厨正在清洗螃蟹
大厨煮好蟹浆后出锅
大厨锅内的风味蟹浆
大厨向大家展示烧好的风味蟹浆
网友正在清洗螃蟹
网友正在烧菜
网友煮好风味蟹浆后出锅
大厨正在点评“徒弟”刚学的菜
清蒸白蟹、葱油白蟹、爆炒白蟹、腌白蟹、白蟹豆腐煲、白蟹炒年糕……您吃过的白蟹做法是不是都差不多在上面了。
当天，宁海食府的主厨张瑜，带来了一种新烧法——风味蟹浆。他告诉小e，好多外面的饭店都想学这道店里的招牌菜，可都学不会，今天网友们可是有福了。
下面跟着大厨来学这道风味蟹浆吧。
菜名：风味蟹浆
材料：白蟹、姜、蒜、干辣椒、葱
调料：酱油、老抽、米错、料酒、淀粉
做法：
(1)杀蟹、将蟹壳内的脏物处理干净(杀蟹小窍门：用剪刀，在蟹肚子上戳一下即可)
(2)用剪刀将蟹剪成一小块、一小块，后用清水稍微冲洗下(剪蟹，不可用刀砍，不然烧制过程中蟹肉容易掉)
(3)待锅烧热后，冷油下锅，晃动锅使油遍沾锅身，稍热下油，将油倒出(倒出的油可用于做其他菜)，再倒入冷油，正式开始烹饪
(4)将蟹放入锅内，放入生姜末、蒜粒、干辣椒
(5)一面煎好后，将蟹翻译面煎一下，煎至发黄
(6)加料酒、水，水刚好没过蟹即可(烹饪过程中不宜多翻锅，不然蟹肉容易掉)
(7)水开后，进行调味，放入酱油、老抽、米醋
(8)勾芡，勾芡要注意将蟹裹住，放葱花、出锅
看文字是不是有点点迷糊，别担心，小e还将为大家奉上现场教学视频，让大家彻底学会这道菜哦。
网友学烧菜表孝心
上周日，网友蒋磊学了这道新式的风味蟹浆。
在报名时，蒋磊告诉小e，自己迟迟才学会懂得去好好孝敬父母。“从小到大，我总是听到爷爷奶奶对我说，做人就像做菜，这次，我想亲自给他们做一道菜。”
他在张大厨手把手的指导下，洗蟹、剪蟹、烧蟹。
张大厨在尝过他新学的菜后，称赞他学菜快，但张大厨对自己这个“新徒弟”可也有严格的要求。“菜的形状不够好，菜的光泽度也不是很理想，味道没有风味蟹浆的味。”
张大厨指出了蒋磊在做这个菜中的不足，蒋磊也悉心听取了师傅的意见。
蒋磊说：“我平常在家做菜不多，这次有机会来学习，很难得，过年我也想在家人面前露一手。”(宁波民生e点通 张璐 仇龙杰 傅钟中 陈结生)
