新春纪事|一口鲜肉烧卖，便是“金风玉露一相逢”
摘要：身处信息化时代，我们的生活虽然在不停地变化，但是传统食物历经千年依然被人们热爱着，例如汤圆和烧卖。今年过年，我去了趟嘉兴，品尝了嘉兴的咸汤圆和鲜肉烧卖。…
身处信息化时代，我们的生活虽然在不停地变化，但是传统食物历经千年依然被人们热爱着，例如汤圆和烧卖。
图为刚出炉的鲜肉烧卖。（方琴摄）
烧卖内馅里既有猪肉又有笋丁。（图片来源于网络）
今年过年，我去了趟嘉兴，品尝了嘉兴的咸汤圆和鲜肉烧卖。
同样是糯米的外皮，内馅夹的是满满的猪肉，外型也很特别，中间大两头小，封口处留有一个尖尖角好像水滴，个头要比宁波汤圆大了一圈。
一口咬下去，猪肉香扑鼻而来，就连糯米外皮也透着咸香。“好特别的味道，就像是北方饺子和宁波汤圆的结合！”我不由感慨道。
坐在一旁的亲戚问娃：“宝宝，你觉得是咸汤圆好吃，还是甜汤圆好吃！”娃非常应景地说道：“咸的甜的我都要吃！”惹得一桌亲戚哈哈大笑。
本地人跟我说，嘉兴的汤圆有甜的咸的两种，虽然嘉兴口味偏甜，但本地汤圆最好吃的还是咸汤圆。
除了咸汤圆，嘉兴烧卖也是鲜肉馅的。它的出现打破了我对烧卖的固有印象。
眼前蒸笼里冒着热气的烧卖就像八朵梨花，亭亭玉立，散发出阵阵香气。夹起一个蘸点醋，轻轻咬一口，混着冬笋的肉馅经过舌尖，瞬间唤醒味蕾，一口没吃完，汤汁都快流了下来。味道有点像灌汤小笼包，但是它的皮口感更筋道，肉汁配着笋丁再加上提鲜的醋，如此美妙的搭配令我一个接一个停不下来，正所谓：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数！”
图为刚出炉的鲜肉烧卖。（方琴摄）
据当地人介绍，真正有嘉兴特色的鲜肉冬笋烧卖，还得在拌馅时加入皮冻，才有了饱满多汁的效果。
另外，嘉兴人有句老话，“吃烧卖，看花纸”，也就是说要看这烧卖正不正宗好不好吃，得先看皮儿，馅多皮筋道的烧卖才最好吃。
烧卖内馅里既有猪肉又有笋丁。（图片来源于网络）
我为此查询了一下关于烧卖的历史。烧卖也可以叫烧麦，最早可以追溯到元朝。据记载，蒙古人将羊肉剁碎，加入葱、姜、酱油等调料，包入面皮中，蒸熟后食用，这是最早的烧卖。
明朝时期，宫廷里开始在烧卖中加入糯米，糯米烧卖就这样在南方流行起来。如今，除了呼和浩特的牛羊肉馅烧卖，全国大多数地方都吃的是糯米烧卖。而嘉兴地区的鲜肉烧卖在南方地区还真是稀罕物。
难怪早前听嘉兴的朋友时常念叨：“在外地读书上班，最想念的还是这一口鲜肉烧卖！”
我不禁感叹，无论是甜汤圆还是咸汤圆，亦或是糯米烧卖还是鲜肉烧卖，都是一方水土对于美食的理解，对于家乡的思念。（宁波民生e点通 方琴）
编辑：方琴
