新春纪事|与北方朋友，相约一场“饺子局”
摘要：逢年过节，北水饺、南汤圆是常话。不过，考虑到正餐咸口更合适，于是与朋友们约了一场“饺子局”。假期的一天下午，我来到同城小伙伴妮妮的家中，宁波朋友星星和其…
假期的一天下午，我来到同城小伙伴妮妮的家中，宁波朋友星星和其他北方的朋友们已经开始忙活了。面粉在大家不断的吵吵嚷嚷中，反复“加水”和“加面”，最终艰难成型，不需等待发面就可以直接搓成长条。
负责擀面皮的是来自辽宁大连的阿琛，她不像专业厨师那样把每个剂子都能擀成均匀的圆形，主打一个“能把肉包进去就行”。看着看着，我也跃跃欲试，她教我中间要多留一点面，只擀边缘，一只手拿着剂子转圈，另一只手靠手心的力量按压擀面杖。在她的“教导”下，我勉勉强强擀出了一个多边形的面皮。
接下来是包馅儿的环节，妮妮早已备好了三种馅儿，一个是素馅儿，里面有咸齑、香干、香菇、莴笋，还有芹菜猪肉馅儿，以及几位北方朋友都极力推荐的酸菜猪肉馅儿。来自吉林省吉林市的雪琴说，在她们东北，酸菜猪肉馅儿才是饺子中的“C位”。宁波人家常包饺子，很少会有酸菜猪肉馅儿，原因是自制的酸菜很少有卖，不过真空包装的酸菜还是常见的。至于东北饺子中出名的“鲅鱼饺子”，在宁波就“查无此饺”了。
每个人包饺子的手法不一，导致包出来的形状也各式各样，有两个褶的，也有四个褶的。在争论不下谁包的饺子更好看后，大家开始尝试包小笼包和柳叶饺，然而也是以奇形怪状告终。
包饺子。
妮妮将饺子下锅，不久后第一盘饺子就上桌了。大家一边包，一边吃，也不管手中还有面粉，直接抓着饺子塞进嘴里。
大家一致的评价是，酸菜馅儿的最好吃。
水饺吃腻了，就开始做生煎。要想做出脆底的生煎，诀窍就是在煎的过程中倒入一碗淀粉水。
水饺和生煎包。
边包边吃的过程中，北方朋友们也分享了她们家乡的饺子文化。
来自河南驻马店的苗苗在宁波工作多年。她坦言，自己从没在宁波的年夜饭里见过饺子，在北方，吃饺子才等于过年。除夕夜，饺子必须上桌，再搭配上其他菜。以前，还要选择其中一个饺子里包进硬币，吃到的人会幸运一年。但考虑到卫生，近几年就用豇豆代替了。听到这，吉林的雪琴插了一句，她们现在是用糖果代替。而大连的阿琛则说，她们家已经没有这个习俗了，因为希望每个吃饺子的人都能在新的一年有好运。
说起饺子，北方朋友们不约而同地表示，不像宁波吃汤圆，在除夕或者初一，然后元宵节再吃一次。北方的饺子要吃过年，苗苗说顿顿吃饺子，过完年还能在冰箱里看到速冻着的。
阿琛说，大年三十会包各种馅儿的饺子，韭菜虾仁、白菜猪肉、青椒猪肉等等，然后包很多，从除夕吃到初三。之后的一个月，每“逢七”就要再吃饺子。每月初七孩子吃，农历十七中年人吃，农历二十七老年人吃，象征着一年的顺利。
雪琴笑着说大连的“战线”真长，吉林还是会换换口味的，初一饺子初二面，初五饺子初七面。因为饺子像元宝，所以初五迎财神是必须吃的，寓意发大财。到了正月十五吃元宵，放河灯，因为松花江不结冰，所以江里会有很多彩灯船。说到这，她热情地邀请我们以后一定要去吉林感受一下过年的氛围。
虽然每个家庭的习俗或多或少存在一些差异，聊天中能明显感觉到南方与北方确有地域、习俗的不同，但现在宁波过年时桌头也会出现饺子，且北方朋友们回老家时也会带上宁波汤圆。
“毕竟是汤圆的发源地嘛，拿回去给家人尝尝和元宵有啥不同。”雪琴是新宁波人，她操着一口浓重的东北口音说道。
再会，我的北方朋友，期待年后再相聚。
宁波朋友星星拍下这次南北方“文化交流”的“饺子局”，希望所有人能够笑口和胃口常开。（宁波民生e点通 陈思怡）
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编辑：周晓思
